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清真（HALAL）食品介绍
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清真（HALAL）食品介绍
? 伊斯兰教在食物上面是有明确的规定，合乎教法规定的食物，我们称为合法 （HALAL）食品，因为在处理的过程中，非常注意清洁卫生，在中国地区亦被称为「清真」食品。
? 在古兰经中，真主命令：「禁止吃自死物、血液、猪肉以及诵非真主之名而宰 杀的动物」，但是海裡的动物和食物，是合法的。另外对于酒类与麻醉品是禁止的，而勐禽，勐兽，或杂食肮髒的家畜及部分两栖动物也是不可食用的。这些禁止食（饮）用的物品的衍生物亦是禁止的，例如猪油、高汤、香肠等。
? 穆斯林常食用的家禽如鸡、鸭、鹅，家畜有牛、羊、骆驼，而且必须经过依教法规定的宰杀程序。它的条件是（1）被宰杀的动物是健康活生的；（2）宰杀使用的器具是锋利的，可立即截断颈静脉血管，气管和食道，使血液放出并立即死亡（减少它的痛苦）；（3）宰杀下刀时，诵读真主之名。所有经过以上程序处理的牛、羊、鸡、鸭等，即为合法肉品，从国外进口时，包装上均注记英文HALAL字样，或阿文 ???? 字符。
? 一般市面上贩售的牛、羊、鸡、鸭，未经穆斯林以上述程序宰杀，是非法禁止食用的（HARAM）。
? 所有的酒类，都会使人「醉」而丧失理智，作出丑事和犯下罪恶，更是被严格禁止的，即使是用作为调味料或量少会被蒸发掉，亦是不被允许的，任何的麻醉毒品，会使人丧失理性，上瘾而损害健康的，都是被禁止的。
? 另外经过祭拜的物品，即便是素食瓜果糕饼，亦是不可食用的。
? 总结如下：
1. 所有的肉品材料，即使做高汤的原料，都必须是「HALAL」食品。
2. 海裡的生物大多都是合法的，常食用的为鱼、虾、但调味料绝不可用酒，一般是以柠檬去腥；鳝、鳗等无鳞鱼类及蟹、鳖等奇形怪状水生物皆避免使用。
3. 所有的添加作料，不可使用禁止物品之衍生物，如肠衣、猪油（及一般动物油脂），香肠、火腿、培根、腊肉、肉鬆，鸡、鸭、牛、羊之血块，萃取物等。
4. 所有的调味料，不可含酒类，油脂（非HALAL动物性）或麻醉品（如罂栗花壳）等。
5. 其他如厨炊具不要共用（另备一套专用），即不用油锅同炸食物，不用蒸笼同蒸食品，不用同一把刀，砧板，锅铲，汤杓烹饪，以免沾染到其他不合规定之食材。 |
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发布时间：2010-09-26
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